Ciulamaua de pui este una dintre mâncărurile tradiționale românești, cunoscută și apreciată pentru gustul său bogat și textura sa cremoasă. Această rețetă, care datează din vremuri vechi, continuă să fie iubită și preparată în casele din întreaga țară, fiind adesea asociată cu mesele în familie și cu sentimentul de confort și căldură.
Cu toate că ingredientele sunt relativ simple, combinația lor oferă un preparat gustos, potrivit atât pentru prânzuri liniștite, cât și pentru cine festive.
1. Ingrediente necesare
Pentru a pregăti o ciulama de pui, ai nevoie de următoarele ingrediente de bază:
- 500 g carne de pui (preferabil piept sau pulpe dezosate)
- 2 linguri de făină
- 2 linguri de unt (sau ulei)
- 500 ml lapte (sau 250 ml smântână + 250 ml apă pentru o versiune mai bogată)
- 1 ceapă mică
- 1 morcov (opțional, pentru un plus de aromă)
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt, tocat fin (pentru decor)
- 1-2 foi de dafin (opțional)
Aceste ingrediente sunt esențiale pentru a crea baza ciulamalei, dar există variațiuni în funcție de preferințele personale sau de regiune. De exemplu, unii adaugă usturoi sau cimbru pentru a da un plus de aromă.
2. Pregătirea cărnii de pui
Primul pas în prepararea ciulamalei este să gătești carnea de pui corect. Dacă folosești piept de pui, acesta trebuie să fie gătit într-un mod care să păstreze suculența cărnii. Dacă preferi pulpele de pui, acestea oferă un plus de aromă datorită conținutului mai mare de grăsime, dar trebuie să fie fierte suficient de bine pentru a deveni fragede.
- Spală bine bucățile de carne sub un jet de apă rece.
- Într-o oală mare, pune bucățile de pui la fiert în apă cu puțină sare. Adaugă ceapa întreagă și morcovul curățat pentru a da un plus de gust.
- Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 20-30 de minute, până când carnea este fragedă.
- După ce puiul a fiert, scoate-l din oală și lasă-l să se răcească ușor, apoi taie-l în bucăți de dimensiuni potrivite (cuburi sau fâșii).
3. Pregătirea sosului alb
Sosul alb este esența oricărei ciulama. Ca sfat, acesta trebuie să aibă o consistență catifelată și să fie suficient de dens pentru a învălui carnea de pui, fără a fi însă prea gros. Obținerea unui sos alb perfect necesită atenție la prepararea rântașului (combinația de făină și unt), care formează baza acestui sos.
- Într-o tigaie largă, topește cele două linguri de unt la foc mediu. Dacă preferi o variantă mai sănătoasă, poți folosi ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline, însă untul oferă o textură mai fină.
- Adaugă făina peste untul topit și amestecă energic cu o lingură de lemn sau un tel, pentru a evita formarea cocoloașelor. Acest pas este crucial pentru a obține un sos neted. Continuă să amesteci timp de 1-2 minute, până când făina capătă o culoare ușor aurie.
- Începe să adaugi treptat laptele (sau smântâna diluată), amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Este important să adaugi lichidul puțin câte puțin și să amesteci continuu pentru a obține o textură omogenă.
- Continuă să fierbi sosul la foc mic, amestecând ocazional, până când acesta începe să se îngroașe și să devină cremos. Acest proces poate dura aproximativ 10 minute.
4. Combinarea cărnii de pui cu sosul
După ce ai obținut un sos alb bine legat, este momentul să adaugi carnea de pui.
- Pune bucățile de carne de pui fierte în sosul alb și amestecă bine pentru a acoperi uniform carnea.
- Lasă preparatul să mai fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. În acest timp, adaugă sare și piper după gust, și, dacă dorești, poți adăuga și 1-2 foi de dafin pentru o aromă subtilă de condiment.
- Dacă sosul ți se pare prea gros, poți adăuga puțină apă în care a fiert puiul, până obții consistența dorită.
5. Finalizarea și servirea
Ciulamaua de pui este un fel de mâncare care poate fi servit în mai multe feluri, în funcție de preferințele personale. În mod tradițional, ciulamaua se servește alături de mămăligă fierbinte, însă poate fi savurată și cu pâine proaspătă sau chiar cu orez.
- După ce ciulamaua este gata, presară deasupra pătrunjel proaspăt tocat pentru un plus de prospețime și culoare.
- Servește ciulamaua fierbinte, alături de o garnitură de mămăligă sau pâine de casă.
Acest preparat poate fi însoțit de un pahar de vin alb sec, care va completa perfect bogăția sosului alb.
6. Sfaturi și trucuri pentru o ciulama perfectă
- Consistența sosului: Dacă sosul iese prea gros, poți adăuga mai mult lapte sau zeamă de pui. Dacă este prea subțire, mai poți adăuga făină, dar trebuie să fii atent să o dizolvi într-un lichid rece înainte de a o adăuga în sos, pentru a evita cocoloașele.
- Alegerea cărnii: Pulpele de pui sunt mai suculente decât pieptul, așa că, dacă îți dorești o ciulama mai bogată, este recomandat să folosești pulpe. Dacă preferi o versiune mai dietetică, pieptul de pui este o alegere potrivită.
- Smântâna vs. laptele: Dacă vrei un preparat mai bogat și mai cremos, înlocuiește o parte din lapte cu smântână. Pentru o variantă mai ușoară, folosește doar lapte degresat.
7. Variațiuni regionale
În anumite zone din România, ciulamaua de pui poate avea variații regionale. De exemplu, în Transilvania, uneori se adaugă usturoi pentru a da un plus de aromă sosului. În alte regiuni, ciulamaua poate fi mai lichidă, apropiindu-se de consistența unei tocane.
Aceste diferențe reflectă bogăția tradițiilor culinare din România, fiecare familie adăugându-și propria amprentă asupra rețetei.
Ciulamaua de pui este una dintre acele rețete care aduc pe masă nu doar gustul delicios al unui preparat tradițional, ci și bucuria de a găti un fel de mâncare simplu, dar rafinat. Prin respectarea pașilor de mai sus și prin folosirea unor ingrediente de calitate, vei obține o ciulama de pui care îți va aminti de mesele copilăriei și de confortul unei mese în familie.
